Lipidy a jejich metabolismus (2)

chemie

Otázka: Lipidy a jejich metabolismus

Předmět: Chemie

Přidal(a): ICE

Vlastnosti lipidů:

Funkce lipidů:

Dělení lipidů:

Jednoduché lipidy – tuky, vosky → estery VMK + alkoholy
Složené lipidy – fosfolipidy, glykolipidy → estery + další složka
Odvozené lipidy – steroidy, karotenoidy, vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E, K)

Jednoduché lipidy

1) Tuky

Estery VMK a glycerol
Nasycené a nenasycené
Nenasycené – esenciální VMK
Nasycené – k. palmitá (C₁₅H₃₁COOH / CH₃-(CH₂)₁₄-COOH), k. stearová (C₁₇H₃₅COOH / CH₃-(CH₂)₁₆-COOH)
Nenasycené – k. olejová (C₁₇H₃₃COOH / CH₃-(CH₂)₇-CH=CH-(CH₂)₇-COOH), k. linolová, k. linolenová

Dělení:

Podle původu:
- Živočichové – sádlo, lůj, máslo, rybí olej
- Rostlinné – slunečnicový, řepkový, makový olej
- Použití: potravinářský pr., lékařství, farmacie, kosmetika
Podle konzistence:
- Tuhé – lůj
- Mazlavé – máslo, sádlo
- Tekuté – oleje

Reakce:

Podle hydrolýzy (rozklad ve vodném prostředí):
- Průmyslově – kyselá (glycerol a směs MK), zásaditá (alkalické soli MK (mýdla) a glycerol)
- V organismu – enzymová hydrolýza pomocí enzymu lipázy
Hydrogenace – ztužování rostlinných tuků, adice H na dvojné vazby nenasycených MK, zvýšená odolnost proti žluknutí
Oxidace – žluknutí tuků, působení kyslíku, tepla a mikroorg.→ vznik nižší MK (kys. máselná), účinkem O za spolu – působ. tepla, vody a mikroorg. Se uvolnují nepříjemně zapáchající nižší MK
Vysychání olejů – rozetřením na větší plochu polymerují, na vzduchu suché filtry, využívá se při výrobě nátěrových hmot

2) Vosky

Estery VMK s vyšší jednosytnými alkoholy (cetylalkohol, cerylalkohol)
Stálé, podobné tukům
Odolné vůči hydrolýze i enzymatickému štěpení
Původ: rostlinné (vrstva na plodech – kutikula), živočišné (ochrana orgánů – lanolin ovčí vosk)
Použití: kosmetika, léčiva

Vlastnosti:

Hydrofobní (odpuzuje vodu) – delší C řetězec (nepolární)
Hydrofilní (rozpustné ve vodě) – iontový charakter (polární)
Stavba – alkohol + vyšší KK + další látky
Tvorba biologických membrán
Polární lipidy – ve vodě tvoří koloidní částice micely nebo lipidové dvojvrstvy, proto základ biolog. membrán
Lipidová dvojvrstva (micely) – nepropustné ionty a polární molekuly

1) Fosfolipidy

Estery glycerolu nebo sfingosinu (nenasycená aminokys.) + MK, navíc kys. fosforečná
Sfingolipidy (fosfát + alk. sfingosin)
Glycerolfosfolipidy (fosfát + glycerol)
Výskyt – v membránách buněk, játrech, ledvinách, ve žloutku, v soji

2) Glykolipidy