Bílkoviny – maturitní otázka z chemie (2)

 

   Otázka: Bílkoviny

   Předmět: Chemie

   Přidal(a): Jakub Miketta

 

Bílkoviny

– přírodní makromolekulární látky, jednoduchého složení, ale složité struktury

– skládají se z C, O, N, S, P

– základní stavební jednotkou je α-AMK

 

zástupci:

– Glycin (Gly) – α-aminooctová kyselina; CH2NH2COOH

– Alanin (Ala) – α-aminopropionová kyselina; CH3CHNH2COOH

– Fenylalanin (Phe) – α-amino-β-fenyl propionová kyselina

 

Spojením:

a) 2-10 α-AMK vznikají Peptidy

b) 10-100 α-AMK vznikají Polypeptidy

c) 100> α-AMK vznikají Bílkoviny

 

Význam bílkovin:

– stavební látka

– funkční význam

– složka potravy

– bílkoviny syntetizují rostliny

 

Potrava bohatá na bílkoviny:

rostlinná – luštěniny

živočišná – maso, mléko, vejce, …

 

Vlastnosti bílkovin:

Amfoterní látky (obojaké) – chovají se podle pH buď jako kyselina nebo zásada

Denaturalizace bílkovin – sražení bílkovin účinkem:

– a) Vysoké teploty

– b) Ionizujícího záření

– c) Silné kyseliny nebo zásady

– d) Těžkých kovů

– e) Organické látky

denaturalizacekladné užití – sterilizace nástrojů, konzervování potravin                        

 

Struktura bílkovin:

1) Primární

je daná pořadím α-AMK v polypeptidickém řetězci

pořadí je přísně specifické a je zakódováno v DNA

 

2) Sekundární

– je to geometrické uspořádání řetězce v prostoru

– a) Pravotočivá šroubovice

– b) Skládaný list

 

3) Terciální

– uspořádání bílkovin v prostoru

 

Rozdělení bílkovin:

  • Jednoduché

a) Fibrilární – nerozpustné v H2O (př.: keratin – kůže, nehty, vlasy; kolagen – chrupavky,šlachy Þ pružnost; elastin – přírodní hedvábí)

 

b) Globulární (př.: albuminy – obsaženy v mléce)

– zdrojem α-AMK

 

c) Globuliny

– rozpustné v ředěných roztocích solí

– v mléce, bílku, krevní séru

 

e) Fibrinogen

– srážení krve – mění se na vláknitý gel fibrin

– mícha a krev

 

  • Složené

– složeny z bílkoviny + nebílkovinné složky

– př.: Fosfoproteiny (kasein – obsažena v mléce – zdrojem vápníku

– další příklady: Glykoproteiny – imunoglobuliny – imunita

Lipoproteiny – stavební funkce – stavba buněčných membrán

Metaloproteiny – Hemoglobin – červené barvivo, rozvádí O2 k buňkám






—————————————————————————

 Stáhnout práci v PDF  Upozornit na chybu

 Učebnice k maturitě  Maturitní kurzy

 Učebnice k VŠ přijímačkám  Kurzy na přijímačky

—————————————————————————

Další podobné materiály na webu: