Bílkoviny – maturitní otázka z chemie (2)

Otázka: Bílkoviny

Předmět: Chemie

Přidal(a): Jakub Miketta

Bílkoviny

– přírodní makromolekulární látky, jednoduchého složení, ale složité struktury

– skládají se z C, O, N, S, P

– základní stavební jednotkou je α-AMK

– zástupci:

– Glycin (Gly) – α-aminooctová kyselina; CH₂NH₂COOH

– Alanin (Ala) – α-aminopropionová kyselina; CH₃CHNH₂COOH

– Fenylalanin (Phe) – α-amino-β-fenyl propionová kyselina

Spojením:

a) 2-10 α-AMK vznikají Peptidy

b) 10-100 α-AMK vznikají Polypeptidy

c) 100> α-AMK vznikají Bílkoviny

Význam bílkovin:

– stavební látka

– funkční význam

– složka potravy

– bílkoviny syntetizují rostliny

Potrava bohatá na bílkoviny:

– rostlinná – luštěniny

– živočišná – maso, mléko, vejce, …

Vlastnosti bílkovin:

– Amfoterní látky (obojaké) – chovají se podle pH buď jako kyselina nebo zásada

– Denaturalizace bílkovin – sražení bílkovin účinkem:

– a) Vysoké teploty

– b) Ionizujícího záření

– c) Silné kyseliny nebo zásady

– d) Těžkých kovů

– e) Organické látky

– denaturalizace – kladné užití – sterilizace nástrojů, konzervování potravin

Struktura bílkovin:

1) Primární

– je daná pořadím α-AMK v polypeptidickém řetězci

– pořadí je přísně specifické a je zakódováno v DNA

2) Sekundární

– je to geometrické uspořádání řetězce v prostoru

– a) Pravotočivá šroubovice

– b) Skládaný list

3) Terciální

– uspořádání bílkovin v prostoru

Rozdělení bílkovin:

Jednoduché

– a) Fibrilární – nerozpustné v H₂O (př.: keratin – kůže, nehty, vlasy; kolagen – chrupavky,šlachy Þ pružnost; elastin – přírodní hedvábí)

– b) Globulární (př.: albuminy – obsaženy v mléce)

– zdrojem α-AMK

– c) Globuliny

– rozpustné v ředěných roztocích solí

– v mléce, bílku, krevní séru

– e) Fibrinogen

– srážení krve – mění se na vláknitý gel fibrin

– mícha a krev

Složené

– složeny z bílkoviny + nebílkovinné složky

– př.: Fosfoproteiny (kasein – obsažena v mléce – zdrojem vápníku

– další příklady: Glykoproteiny – imunoglobuliny – imunita

– Lipoproteiny – stavební funkce – stavba buněčných membrán

– Metaloproteiny – Hemoglobin – červené barvivo, rozvádí O₂ k buňkám

Další podobné materiály na webu: