Tuky (lipidy) – maturitní otázka

 

   Otázka: Kyseliny

   Předmět: Chemie

   Přidal(a): beruska.fojtikova<>seznam.cz

 

 

TUKY – LIPIDY  (řec. lipos = mastný)

Význam:

• důležitá složka potravy
• zdroj a zásobárna energie při trávení

Funkce: (zásobní, stavební, ochranná)

• organismus z nich může vytvořit svůj vlastní tuk
• podkožní tuk  chrání živočichy před ztrátou tělesné  teploty
• vnitřní tuk  chrání vnitřní orgány před poškozením
• důležité pro vitaminy rozpustné v tucích

 

OBEZITA

• nadměrný příjem tuků v potravě  a  jejich ukládání v těle

  Důvody:

• onemocnění (v krvi se zvyšuje množství cholesterolu -> choroby srdce a cév = ateroskleróza)
• nevhodná strava  (přejídání…cukry  +  tuky)
• nedostatečný pohyb    (čas u počítače, televize)

 

ROZDĚLENÍ   TUKŮ:

podle  skupenství:

• pevné
• kapalné

podle  původu: 

• rostlinné
• živočišné

 

a) ROSTLINNÉ  TUKY

  Výskyt:

• v semenech a  plodech: -> kokosový ořech, olivy, řepka olejka, len, sója, mák,  podzemnice olejná  (arašídy), slunečnice

   Získávají se:

• lisováním  nebo  vyluhováním  semen  a  plodů   olejnatých  rostlin

 

b) ŽIVOČIŠNÉ TUKY

• sádlo, hovězí lůj, rybí tuk, kostní tuk

Připravují se:

• vytavováním (škvařením)

Složení  tuků:

• tuky  =  estery vyšších mastných kyselin a glycerolu
  • k. karboxylové (alkoholu)(chemicky vázané  v  tucích)
  • k. palmitová C₁₅ H₃₁ COOH    ->  tuhé = pevné tuky
  • k. stearová C₁₇ H₃₅ COOH          nasycené  (jednoduché vazby)
  • k. olejová C₁₇ H₃₃  COOH   ->    kapalné tuky; nenasycené  (dvojná vazba)

vznikají:     

• ESTERIFIKACÍ : (vznik  esterů)
• glycerol   +   karboxylové kyseliny   ->   TUK    +   voda
• (alkohol    +   karboxylová kyselina   -> ESTER  +  voda)