Základní popis 📖
Polyfenoloxidáza (PPO) je enzym katalyzující oxidaci fenolů na chinony, které následně polymerují za vzniku melaninu, což způsobuje hnědnutí ovoce a zeleniny.
Složení 🧬
PPO je tetramer obsahující čtyři atomy mědi na molekulu.
Funkce či účel 🛠️
Katalyzuje oxidaci fenolů na chinony, které polymerují a vytvářejí melaniny, což vede k hnědnutí rostlinných tkání po poranění.
Místo účinku 🎯
Působí v chloroplastech a cytosolu rostlinných buněk.
Mechanismus odbourávání ⚡
Mechanismus zahrnuje oxidaci monofenolů na o-chinony a difenolů na o-chinony za použití kyslíku.
Místo vzniku v těle 📍
Vzniká v ribozomech rostlinných buněk.
Místo zániku (odbourávání) v těle 💥
Degraduje se v proteazomech a vakuolách rostlinných buněk.
Cykly 🔄
Cyklus výskytu je stálý, ale aktivita se zvyšuje po poranění tkáně.
Zdroje výskytu mimo tělo 🔬
Vyskytuje se v ovoci a zelenině, jako jsou jablka, banány, brambory, houby a čaj.
Antagonista či inhibitor účinku 🛑
Inhibitory zahrnují kyselinu askorbovou (vitamin C), kyselinu citronovou a siřičitany.
Další informace a zajímavosti ➕
PPO se využívá v potravinářském průmyslu pro úpravu barvy a chuti čaje a kávy a v biomedicínském výzkumu pro detekci fenolů a diagnostiku některých onemocnění.
🏷️ Zařazení: Enzymy rostlinného těla
